文字：Michael Chu
正所謂「食色性也」，喜歡美食、美酒，喜歡世界上形形色色美麗事物是人類的天性。而若想深掘一個地域的文化底蘊，飲食也無疑是最能呈現當地面貌的不二途徑。台灣所處的地理位置，使這裡有著來自世界各地的人們，這毫無疑問地影響了台灣的飲食內容，成為同樣多元且具有包容性的地方，因此如果單就料理切入，未必真的能夠體驗文化的核心。
為了能夠確實地觸及本地文化，今回我們決定從台灣在國際間富具盛名的「宵夜文化」切入。台灣可謂是全世界宵夜攤商發展的最發達的地方之一，這源自於台灣人的生活型態——上班族工作加班、學生補習至深夜等等，在壓力彈簧終於放鬆之餘，來上一頓美味的宵夜絕對是暢快抒解，宵夜也因此真切地反映了在地的沉澱積累。
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本次，我們還邀請了台灣人氣連鎖咖哩專門店佐藤咖哩 Sato Curry 的創始人梁勝凱（Liang），以及知名職業滑板選手柯家恩（Kyle）親自帶領我們前往他們私藏的宵夜名單，搜羅共計6間營業至半夜三更的餐廳與飲食小舖，從兩種截然不同的角度品嚐台北深夜限定的美味佳餚。
談論到宵夜文化，Liang認為亞洲的飲食文化本來就比較豐富，無論是日本、台灣或是東南亞：「其實亞洲的大都市都是如此，台北、東京、上海或是曼谷等等，都市交通方便，你去完夜店、喝完酒，你就會想要吃東西。但歐美國家就比較沒有宵夜這種概念，他們通常下班時間到了就下班回家，晚上頂多就是喝酒或是速食店吃一吃。這不外乎是因為生活型態、工作文化和飲食習慣的不同。」
對Kyle而言，宵夜文化產生的原因很簡單：餓了就是要吃！「我覺得在台灣大家的生活作息越來越晚，有時候還有像是明明正餐聚會結束了還是要續攤就會變成『宵夜』，這正反映了台灣人熱情好客的個性，還有我覺得台灣人也比較愛喝啦（笑）。相較起其他國家，台灣深夜還有營業的餐廳類型也更多元，常常不知不覺就會吃到很晚。」
#01：技固帕
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第一間餐廳，我們來到座落在市民大道旁的技固帕，技固帕是一間日式居酒屋，自店門口的燈籠與招牌就可以感受到濃濃的日式氣息，走進半開放式的店面更是重現了猶如日本道地居酒屋的親切感。原本是一名服裝設計師的Liang最初就是因為技固帕的老闆也有觸及服飾相關產業因而結識，隨後也因為自己投入餐飲業，彼此有著更多交流，相識至今已有很長一段時間。
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作為一間居酒屋，技固帕理所當然有著許多適合下酒的美味佳餚，像是雞皮仙貝、玉米筍、炸豬尾巴等等，其中Liang大力推薦的醬烤雞丸子，搭配上蛋液入手，柔滑絲密的口感絕對是必點單品。另外值得一提的是，技固帕居酒屋的隔壁近期也開幕了一家名為「技固吧」的全新複合式餐酒館，專門販售生蠔與牛舌，今次也有幸品嚐到它們的限定菜餐牛舌滷肉飯，花費數小時熬煮，讓醬汁完美融入並軟化牛舌，交揉出最下飯的嚼勁口感，若是有機會造訪技固吧，絕對不能錯過這道料理。
地址：台北市大安區市民大道四段66號
電話：02-2741-9335
#02：司機俱樂部
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Kyle推薦司機俱樂部的原因就是因為在這裏，饕客能夠一次品嚐到幾乎所有台式小吃。司機俱樂部醒目地將餐車架設在店門口，上頭展示了各式各樣不同的小菜，像是菜脯蛋、滷白菜和油豆腐等小吃。之所以取名為司機俱樂部，就是以類似電影《寄生上流》（Parasite）中，提供深夜仍在辛苦工作的司機們也能有美味佳餚的概念。
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司機俱樂部可說是最能代表台灣的一間小吃舖，除了該店所販售的台式料理之外，更重要的就是店內的阿姨店員們，每個人都親切又熱情，完美契合了來自世界各地的人們對台灣的固有印象。
地址：台北市松山區南京東路五段 399 之 2 號
電話：02-2749-3971
#03：八條老宅
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八條老宅位於台北市夜生活最熱鬧的地區林森北路條通區，由於周邊有著許多外國遊客，且又以日本遊客最多，這裡充斥著不少居酒屋、拉麵店以及串燒店等。之所以會稱之為八條老宅，即是因為在日據時期，當時的大正町（即現在的台北市）被分為一至九條通，而其中八條通就是八條老宅所在的林森北路133巷。
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有別於鄰近店舖皆為日式風格的飲食店，八條老宅以台灣道地的麻辣火鍋聞名，採用方形的鴛鴦鍋也與眾不同，且雖然作為麻辣鍋，但辣度可以「溫醇」比喻，無論是使用牛尾熬煮的清湯湯底，抑或麻辣湯底絕對都可以滑順地品嚐飲用，完全不會有過度刺激的不適感。八條老宅獨厚的麻辣鍋口味，搭配上八條通的獨特氛圍，相當適合作為一群朋友深夜談天說地的用餐據點。
地址：台北市中山區林森北路133巷3號
電話：02-2562-2015
#04：一品花雕雞
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緊鄰台北東區，位在市民大道另一側的一品花雕雞有著與其他火鍋餐廳截然不同的風格。Kyle推薦這間餐廳的原因相當單純，就是因為「好吃」。其招牌的花雕雞由乾炒至湯品的過程轉換，提供全然不同的味覺饗宴，在過程中經過熬煮越來越濃的湯汁配飯，加上「花雕雞四寶」：豆皮、粿條、米血糕、魚餃，更是老饕的獨門吃法。
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除了招牌菜花雕雞之外，每日限定的沙蜆鍋、蒼蠅頭以及兩種特製飲料「情定101」和冬瓜檸檬蘆薈汁也是值得一嚐的絕品料理。
地址：台北市松山區市民大道四段207號
電話：02-2570-0388
#05：橫濱家系大和家拉麵
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大和家拉麵同樣位在市民大道旁，相信只要對拉麵有些認識，都知道拉麵存在著許多流派與口味，家喻戶曉的不外乎就是豚骨、醬油和鹽味，其中又以豚骨以其可謂粗暴直接的濃郁湯頭最為人所知。這次Liang所推薦的橫濱家系大和家拉麵即是以豚骨湯頭為基底。
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橫濱家系在台北有非常多相關門店，Liang說：「拉麵的話，其實我自己比較喜歡重口味的，大和家就算是較偏鹹偏油的，而且大和家的拉麵和大部分的拉麵不太一樣，使用菠菜當配料，再點一碗白飯用海苔包著，浸入濃濃的豬骨湯頭，這就是最道地的吃法。」
地址：台北市大安區市民大道四段 12 號
電話：02-2771-8810
#06：富宏牛肉麵
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若說拉麵是日式麵食宵夜代表，那牛肉麵絕對就是台式麵食宵夜的象徵了。位在靠近台北鬧區西門町富宏牛肉麵24小時全年無休，隨時都可以前往享用，搭配上絕對親民的價格，成為深夜牛肉麵店的首選之一。
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此外，若有機會造訪富宏牛肉麵，除了牛肉麵必點之外，炸醬乾麵亦不容錯過，搭配上擺放在桌面上鮮橘紅色辣牛油，一定能夠讓在夜晚飢餓的你飽餐一頓。
地址：台北市萬華區洛陽街 67-69 號
電話：02-2371-3028
移動過程中，我們也向他們兩人詢問如果僅能推薦一道最適合作為宵夜的一道料理，那會是什麼？Liang：「豆漿吧，相較起鹽酥雞感覺稍微健康一點，畢竟年紀大了嘛（笑）。」Kyle深思了一會回道：「每個時期都不太一樣，真的是看我們的板點在哪，通常就是一個時期一直吃同一家，直到找到下一家好吃，就換一直吃那一家。但撇除這些，我最愛的還是麥當勞。怕什麼熱量？這叫份量！」
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至於對宵夜的挑選，Liang和Kyle不約而同地都表示有固定吃的店家。Liang：「我特定會吃的就是那幾間，像是涼麵、拉麵等，如果我是跟朋友的話我就會去吃這幾間。但如果說只有我一個人的話，我蠻常獨食的，我很迅速，所以單獨的話，我就會吃一些很無聊的，像是便利商店，台灣的便利商店越來越好吃了。」Kyle：「我也一樣會有固定幾間，除非單純只是充飢，我才會去吃便利商店。通常都是依照我們在哪裡滑滑板來決定要吃什麼，也會因為有外國朋友來玩所以特別去吃某家。」
最後，談到宵夜文化的未來發展，面對眾多線上外送平台的蓬勃發展，飲食習慣產生改變，無不讓此受到衝擊，不少人更認為宵夜文化將從此沒落。
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不過對此Kyle有著不一樣的看法：「相較起外送平台送宵夜，我還是比較喜歡出來吃。原因像是有些我覺得比較酷比較好吃的店它並沒有和平台合作，還有更重要的，就是我喜歡大家一起出來吃飯的氛圍，我覺得出來吃飯比較好玩。」
Liang同樣表示：「我覺得台灣的宵夜文化很難被外送平台取代，這是從我們上一輩，甚至上上一輩所傳承下來的飲食習慣，不太可能會被外送取代，這是一種氛圍。像是夜市，一直都還是很多人，夜市太方便了，你要吃什麼都有，如同日本人下班後吃完飯經常續攤去居酒屋，對他們來說那就是第四餐的概念，那個時候也不太可能有普通的餐廳可以吃飯，也造就了所謂類似夜市經濟的居酒屋經濟。外送平台雖然可以提供大部分你想吃到的東西，但他沒辦法帶來人與人之間的溫度。」
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責任編輯：古家萱
核稿編輯：林君玶
